養蚵在台江國家公園範圍內是相當普遍可見的一種初級產業，這是一類非常傳統俗話說的「靠海吃海」的漁業行為。蚵是一種相當美味的漁產品，像是蚵仔煎、蚵嗲、蚵酥等，都是濱海地區美味的蚵料理。
但是養蚵在養成過程是相當繁瑣，需要許多工序，必須按照「天時」又必須依照「地利」還要有人的努力才能有一點點的收穫，這是完全靠天吃飯的行業。傳統養蚵必須從綁蚵串讓海中蚵苗附種、分蚵苗、掛蚵棚、巡蚵苗等開始；每年7-8月左右台江養蚵居民會開始讓蚵床給蚵苗附著，約莫20多天後將附著蚵苗的蚵串移到自己的蚵田上，而台江的蚵田，在七股地區大致養在平靜水面的七股潟湖及魚塭間較寬的溝渠上；安南區的四草一帶都是養殖在風浪極大的外海區域；掛蚵方式依照不同水深而有不同，例｢浮棚｣、｢站棚｣、｢倒棚｣等方式養殖。每一長串蚵約莫有9-12小堆，在臺南地區養蚵時間約莫都需要8-12個月，雖然蚵田的採收是全年可收成，但是台江國家公園的七股地區每年只有7-9月及12-2月間是比較好的採蚵季節，蚵串上岸後仍需要許多鐱蚵的人力，此時你會常看到一群快千歲駝彎著腰的身影圍在一起工作的畫面。養蚵作業需要大量人力，運用機械的地方甚少，現今台江國家公園周邊漁村隨處遇到的漁民大都超過60歲，根據調查2025年後臺灣將進入超高齡時代，漁村更是提早邁入超高齡時代，如何讓中青世代願意留在漁村從事養蚵事業，如何延續美味的食材，是很重要的課題。
依據漁業署漁業年報顯示臺南地區107年養蚵面積1868公頃約占全國的22﹪，108年養蚵面積縮減為1671公頃，占全國的21﹪，從以上數據看來臺南沿海養蚵面積逐年縮減，沒有新活力的加入當是重要因素。每當火紅的夕陽伴著滿載蚵的小漁船、蚵棚旁兩老依伴辛勤的綁著蚵苗這都是台江最美的風景，不知哪一天這樣美麗的景色會是否消失在我們的眼前。