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河海交界的台江國家公園，孕育了豐富的生態資源，仰賴台江生活的先民在沿海一帶發展出獨特的飲食常民文化，台江國家公園管理處在104年從歷史、文學、田野調查等相關紀錄，追溯台江飲食文化源流的特性，105年透過尋訪在地耆老口述故事融合學術研究出版了這一本《尋訪台江古早味-歷史、風土與人情的飲食故事》，下稱《尋訪台江古早味》，106年9月2日更在臺南台糖長榮酒店舉辦史無前例的盛大新書發表會，讓民眾充分瞭解台江飲食文化特色，也安排了笛蕭大師陳中申及金成愛樂國樂團演繹台江古早味的樂音，在「思想起」、「秀才騎馬弄弄來」及「農村酒歌」等數首悠揚的曲調，帶出古早情懷與農漁生活場景。
  ▲《尋訪台江古早味》耗時二年的文學田野調查，由台江女兒吳比娜女士作者主筆。這一天的新書發表會非常隆重有趣，以傳統人情味的辦桌方式來呈現，書籍的封面也是辦桌的意象，並呈現各式各樣的台江古早味如西瓜綿虱目魚、煎虱目魚肚、紅蟳米糕、蚵仔麵線等，讓人一看肚子就咕嚕咕嚕叫不停呢！ ▲新書發表活動儼然像是一場台江古早味的嘉年華饗宴，只要事先報名的民眾現場都會贈送一本尋訪台江古早味的新書唷，有吃、有喝、有聽、有看、有拿，真的是非常難得的機會。
  ▲這一天參與新書發表會的貴賓及民眾相當踴躍，老實說肉鲁一到現場真的有點驚訝，一般新書發表會不是在書店竟然可以擠進滿滿人潮，吸引許多關心文化的民眾參與，多位學者專家、音樂、美術、文史界的藝文人士蒞臨，紛紛表示透過音樂、演講、美食與展示，想起兒時的生活記趣，引發對傳統飲食明日風貌的感知與好奇。個人深深覺得這絕對是臺灣新書史上最酷的新書發表會之一。 ▲新書發表首先由台江國家公園管理處的新任處長游登良致詞，處長的經歷顯赫，曾經當過海洋國家公園管理處處長、玉山國家公園管理處處長及太魯閣國家公園管理處處長，管中央山脈、管大海、管峽谷又管台江內海，處長表示這本《尋訪台江古早味》的誕生，是為了讓大家除了瞭解台江的歷史，也能對於先民的飲食文化習慣有更進一步的認識。所以從104年就從學術角度與實際訪查切入，追溯台江飲食文化源流的特性，亦提到一般大型的活動大多會是選擇在臺北舉辦，但覺得這麼古早味又有趣的辦桌盛事應該要留在臺南，為了讓活動更加多元、豐富，結合音樂與在地料理人，《尋訪台江古早味》是一本大家都看得懂的書籍，而不只是學術研究的書籍，更是一本貼近台江飲食的好看書籍。 ▲作者吳比娜說：「父親是安南區海尾人，她小時候就搬到北區生活，但是從小家裡餐桌上都一定會有一條魚跟螃蟹，後來才發現這都是取自於台江的食材」，她從105年就開始走訪台江地區訪問耆老，透過寫書的過程，知道古早味、有家的餐桌味是怎麼來的，並重新認識自己的家鄉根源，這一天也很多曾被受訪的台江居民前來參加這場盛會唷。 ▲台江大地的餐桌，從田野調查裡得知，虱目魚、豆仔魚、螃蟹都是台江內海常見的海產，台江先民秉持著有什麼吃什麼的想法，尤其台江內海魚蝦貝類豐富，為了增加保存期限就把生螃蟹醃漬催熟，老一輩的台江居民可是把醃製生螃蟹當作一級棒的美食，這道料理跟原住民的生豬肉醃漬有異曲同工之妙。 ▲台江國家公園裡有一些居民仍使用淺坪魚塭來養殖虱目魚，淺坪魚塭養殖面積較小經濟效應較低，然而淺坪養殖收成後會讓魚塭土地曬太陽，永續利用地力的概念，這跟蘭陽平原一年一耕然後放水休養田地的概念很像，先民智慧真的很值得我們學習。而什麼是台江滋味呢，就是「吃得很簡單」及「有什麼吃什麼」，這就是常常聽到的靠山吃山、靠海吃海。而在王必昌於西元1752年的「重修臺灣縣志」裡寫道：「台江在縣治西門外。江洋浩瀚，可泊千艘。南至七鯤身，北至諸羅之蕭壟、茅港尾，內受各山之水，外連大海。」，足見當時台江內海的氣勢磅礡。 ▲台江先民擁有因地制宜依循時令取得的智慧，西瓜綿魚湯、煎虱目魚肚、蚵仔麵線、黑點菜粥及醃瓜豆類都是台江代表性的鄉土美食。 ▲另外新書發表會穿插了淡酌絲竹優雅樂的音樂聆賞，老照片播放結合陳中申演奏的古早味音樂，現場每個人都聽得如癡如醉非常享受，陳中申可是曾經得過金曲獎的大師唷。 ▲幾乎快失傳的南靖封雞、鳳梨栗子扣全雞等菜色，在總舖師手裡一一重現，很有趣的是還看見30年前的車輪牌鮑魚罐頭就賣800元，現在同樣牌子的車輪牌罐頭鮑魚則是要賣3000多元，這些也都是我從小吃辦桌到長大的回憶耶，現在辦桌的料理幾乎大家都快一樣了，好懷念這種傳統手路菜的辦桌，透過今天總鋪師的分享也讓現場每個人都口水直流啦。 ▲作者最後也分享希望透過這本新書重新形塑台江食材發源地與臺南小吃的文化記憶，利用台江各區的旅遊特色來趟飲食文化之旅。 ▲最後將說菜的內容端上桌讓客人享用，色香味俱全，每個人可都是吃的津津有味允指回味哩。現場來賓在美食、樂音中，齊聚一堂，以辦桌、自助方式共食，氣氛活絡生動，誠然為一場在地飲食文化的饗宴。 ▲台江國家公園管理處創意結合辦桌、美食及音樂會的方式，舉辦《尋訪台江古早味：歷史、風土與人情的飲食故事》新書發表會，這場新書嘉年華會也喚起了大家共同記憶中的飲食味道，台江國家公園管理處未來也會推出許多體驗小旅行的活動，大家可以密切關注台江國家公園管理處的網站唷。
 
 
台江國家公園管理處： 
官網：http://tjnp-www.moi.gov.tw
地址：臺南市安南區四草大道118號
電話：06-2842600
服務時間：星期一~五上午8:30~下午5:30
 
尋訪台江古早味：歷史、風土與人情的飲食故事
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