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魚塭養殖可分為淺坪式養殖與深水式養殖，漁民引入海水或是添加淡水及飼料，使得魚塭內鹽度多變且富含營養鹽及有機物，造就台江養殖的多樣性，目前台江地區的魚塭養殖中經濟魚蝦貝有，虱目魚、龍膽石斑、黃錫鯛、烏魚、文蛤、白蝦等。

其中虱目魚為臺灣早期最常見的養殖魚種，屬於淺坪式養殖，利用浮覆地或是廢耕的土地開挖成水深不超過1公尺的魚池，以利水中的藻類進行光合作用，培育作為虱目魚的食物來源。後來，轉而發展為人工投餵飼料的深水式養殖，並加設水車促進水中溶氧量，水深提高增加放養密度，單位面積產量達到淺坪式養殖的3倍以上，成為現今臺灣虱目魚養殖的主要型態。

當魚塭陸續收獲完成時，漁民常會洩乾池水、曝曬池底、整理魚塭及讓魚塭休養，此時太小無法撈捕的殘留雜魚等成為鳥類豐富的食物，因此台江地區養殖漁業與鳥類生態之間屬於互助互長關係。

台江地區各水域常見，是一種讓魚群只進不出的被動及陷阱捕魚方式。當地漁民根據水流、地形及魚期等，在合適沿岸水域將魚網固定在排列成V字形的竹竿上，並在較窄的一端設置網袋，等洄游魚群順著漲潮水流、進入網袋而捕獲。

是早期利用簡易槓桿原理，將方形大網固定於竹架上，靜置水中經過一段時間後，藉由L型支架與轉軸將網具升起，捕獲水中魚蝦的捕魚方式；隨著漁撈方式的演進，目前轉作為遊憩體驗之用，於國家公園區內的七股溪及鹽水溪口可見。

台江鹽業從明鄭(鄭氏)時期開始，日治時代開始大規模發展，二戰後又經國營、民營的階段直到2002年工業化產鹽結束，正式轉型生化科技業及觀光業。台江鹽業發展歷經時代改變及科技進步迫使鹽業不斷轉型，從日治時期最早以大量外銷為主的天日鹽及工業用鹽，二戰後成為國營事業「臺灣製鹽總廠」，逐漸以機械化製鹽取代傳統曬鹽方式，轉變為以工業用鹽為主；因成本增加，部分鹽灘於2001年劃設為工業區以及四草野生動物保護區；2002年七股鹽場機械曬鹽終止，全面廢曬，結束了338年的曬鹽史。近年來則因對產業文化景觀的重視，多數鹽場及鹽田紛紛轉型作休閒觀光景點，重新復育部分鹽田。目前鹽業生態旅遊活動主要景點有七股鹽場、安順鹽場、臺灣鹽博物館及七股鹽山等，成為這幾年新興的遊憩場所。