安順鹽田闢建於日大正8年（1919），完工啟用於日大正12年（1923），因位於臺南州新豐郡安順庄，故名；同年鹽場辦公室完工，為總督府專賣局所設，原隸屬於安平出張所，後改隸「專賣局臺南支局安順分室」，民國57年(1968)撥交臺鹽總廠，至民國85年(1996)廢曬為止。運鹽碼頭則闢建於日大正14年（1925），是臺灣僅見為「運鹽」所特別開闢的運河，今仍可見玄武岩所砌的護岸，西段以硓古石為主的土堤。日治時期安順鹽場所產製的鹽，以手推軌道臺車集中到倉庫存放，再經運鹽碼頭駁船運送至安平港轉裝輪船，為當時全臺最新式的天日鹽鹽場，1923年皇太子裕仁(後之昭和天皇)來臺視察亦特地親臨參觀。
由於鹽場距離村舍甚遠，於是大量招募北門、嘉義布袋及附近居民為鹽工，並築工舍百戶以提供居住，位於北邊的聚落，就稱北寮；位於南邊的聚落，就稱為南寮。戰後1950年代，省政府為改善鹽工生活，興建自來水系統解決此區長期缺乏淡水的問題，接著在鹽村內設置鹽民衛生所、平價供應處、理髮廳、縫紉部、俱樂部等，將破損屋舍改建磚造瓦蓋的宿舍。不過隨著鹽業沒落，鹽場停曬，原居住南北寮的鹽民也在政府的協調完成遷村。安順鹽場見證臺灣的製鹽歷史，具有指標性意義，為保護鹽業歷史遺構，於2003年列入「原安平鹽田船溜暨專賣局臺南支局安平出張所」為直轄市定古蹟。本處另將原鹽場員工宿舍，整修後命名為安順吉鹽故事館與安順工坊，作為鹽業文化展示及教育空間。